12 febrero 2016

Solomillo Wellington en raciones individuales

El solomillo Wellington o con hojaldre es una receta que llevo años haciéndola habitualmente, tanto para casa como para comida con amigos, en la peña ..... y sin embargo no la tenia publicada.

     Hoy por fin ve la luz en las redes y con una presentación diferente a como suelo hacerlo, en raciones individuales.

     Todo un acierto el prepararlo así en forma de pastelitos, y fácil de servir las raciones a cada uno.

     En esta receta le he puesto paté de ibérico pero se puede preparar con el ingrediente que mas os guste a vosotros, roquefort, beicon, provolone, setas........ elige el que mas te guste.



INGREDIENTES:
- 1 solomillo de cerdo
- paté de iberico
- 1 lamina de hojaldre cuadrada
- sal, pimienta recién molida
- aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo batido para pincelar los pastelitos

PREPARACION:
Salpimentamos el solomillo de cerdo.

Sellamos el solomillo, con un poco de aceite en una cazuela y reservamos.

Hacemos círculos en el hojaldre con un cortapastas redondo o con un vasa si no disponemos de él.

Cortamos el solomillo en rodajas de unos 4 cm. de grosor.

Colocamos cada rodaja de solomillo encima de un circulo de hojaldre, ponemos una cucharadita de pate y tapamos con otro circulo.

Cerramos las 2 partes del hojaldre bien con un tenedor, como en las empanadillas, o bien haciendo un borde alrededor.

Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

*Podemos sustituir la masa de hojaldre por obleas de empanadillas. Saldrán un poco menos jugosos y mas crujiente la masa.


10 febrero 2016

Leche frita fácil y rápida

Como ya os comente hace unos días, en el post de las madaleines, voy a intentar preparar recetas dulces y compartirlas con todos vosotros para que os animéis a hacerlas, al menos antes de que inventen el poder saborear a través de la pantalla jejejejej.

     Esta receta me la dijo mi vecina Ana este mismo fin de semana, no he podido resistirme y la he preparado enseguida.

     Muchos de los que están cerca de mi se van a alegrar de que prepare recetas dulces, seguro que lo catan todo.

     He puesto en el titulo fácil y rápida y no os miento nada, es así y el resultado es delicioso.



INGREDIENTES:

- 2 sobres de "flan Potax"
- 1/2 l. de leche entera
- 6 cdas soperas de azúcar y un poco mas para espolvorear
- harina
- 1 huevo
- aceite para freír

PREPARACION:
Del 1/2 litro de leche separa medio vaso para diluir los 2 sobres de flan.

Caliento el resto de la leche con el azúcar.

Cuando empiece a hervir añadir el flan diluido en leche que teníamos reservado.

Batir con varillas hasta que espese.

En un molde poner papel de hornear y verter la mezcla. Dejar enfriar unas horas en la nevera.

Una vez fria, cortar en cuadradillos no muy grandes.

Pasar por harina y huevo y freír. dejar en papel absorbente para que empape el exceso de aceite.

espolvorear con azúcar normal y a ..........comer ¡¡


¿ os apetece ? .........a mi SI



08 febrero 2016

Cardo en salsa con chirlas

La receta que traigo hoy tiene su historia......os cuento.

     Un amigo se puso en contacto conmigo para que le diera alguna idea de que preparar a las mujeres de su cuadrilla el día de Santa Agueda, como sabéis es el día de las mujeres por excelencia en el calendario. Ellos cocinan para ellas en este día.

     Le propuse hacer un cardo con salsa pero una salsa diferente a la que solemos hacer por aquí en Aragon. Le dije que hacia la receta y si salía bien y me gustaba su resultado le mandaba la receta.

Siempre que publico una receta es por que la he preparado en casa y libreta en mano voy anotando cada ingrediente y cada paso que voy dando para elaborarla.

     La receta resulto deliciosa y se la pase. La primera idea era hacerla con berberechos pero no encontré en la pescadería y pase al plan B .....chirlas.

Cuando me ha llegado el mensaje diciendo que había sido un éxito y que les gusto a todos, es cuando la publico, para no estropear la sorpresa jejejejej.


     Espero que os guste tanto como a ellos y a nosotros en casa...... gracias Jose Maria por confiar en mi para celebrar Santa Agueda.



INGREDIENTES:
- 1 bote de cardo de 1/2 kg.
- 1/2 cebolla rallada
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de barra finas
- 10 almendras tostadas
- 300 gr. de chirlas
- perlas de wasabi (Cataliment)
- 50 ml. de vino blanco
- perejil
- sal y AOVE

PREPARACION:

Freímos el pan y el ajo. Lo picamos en el mortero con las almendras y reservar.

Abrimos al vapor las chirlas, colamos el caldo para que no halla nada de arena.

Sofreímos la cebolla rallada, vertemos el vino y dejamos evaporar 2 minutos.

Añadimos el cardo y la picada con caldo del frasco de cardo y caldo de cocer las chirlas.

Cocemos el cardo unos 10 minutos.

Al final de la cocción añadimos las chirlas.

Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

Servimos con unas perlas de wasabi que le darán ese toque especial al guiso.

Puedes añadir unas gambitas peladas al final para que no queden muy resecas.





04 febrero 2016

Fabada de carnero (reto Teodoro Bardají)

Asi es como llama Bardají a esta judías guisadas. Nuestros vecino franceses lo llaman "Haricot de Mouton".

     Yo este guiso de judias lo he preparado con ternasco de Aragon, Lo mejor de nuestra tierra.

     Carne con bajo contenido en colesterol y grasas saturadas. Su carne es tierna y de sabor suave.
He elegido una pieza del ternasco que quizá sea de las mas infravaloradas y sin embargo es de lo mas tierno ........ la punta de pecho y falda del ternasco.

     Esta es mi aportación al reto que cada jueves primero de mes preparamos las chicas de @foodbloggersaragon, junto con Susana, Paula, Beatriz, Maria Pilar, Olga, Ana Cris os mostramos la cocina de Teodoro Bardají.

     He preparado el guiso con unas judías recuperadas por mi amigo Javier Mañez, de agricultura ecológica. Según me explico era una variedad que se cultivaba en la comarca de Caspe y que al ponerlas en remojo aumentaban considerablemente su volumen. He podido comprobar que es así y la verdad es que son muy cremosas y cuecen muy bien.



INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de falda y pecho de ternasco a trocitos pequeños
- 300 gr de "judias del aumento"en seco
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- 1 l. de agua
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION:
Este guiso se hace por un lado la carne y por otro se cuecen las judías, al final se mezcla.
Salpimentamos los trozos de ternasco.
Doramos a fuego fuerte la carne, escurrimos del aceite y reservamos.
Cortamos en trozos pequeños la verdura.
Con parte del aceite de dorar el ternasco sofreímos la cebolla, puerro, ajos y zanahoria.
Cuando este hechas añadimos la cucharada de harina, mezclamos y vertemos 1 litro de agua.
Añadimos el tomate frito y la hoja de laurel.
Cocemos unos  5 minutos.
Pasamos la salsa por la batidora y se la añadimos cubriendo la carne que teníamos reservada.
Cocemos lentamente hasta que los trozos de carne este tiernos. Rectificamos de sal.
Las judias las cocemos con agua fría SIN SAL.
Cuando rompan a hervir las asustamos con agua fría y seguimos la cocción al modo tradicional unas 2 horas y vamos añadiendo agua, siempre fría, si hiciese falta o en olla rápida unos 40 minutos.
Cuando este cocidas se les añade la sal.
Una vez cocidas las escurrimos y sin nada de caldo las añadimos al guiso de cordero.



En la receta de Bardají se espolvorea con pan rallado mezclado con ajo y perejil y se tuesta en el horno hasta que este dorada la superficie.





02 febrero 2016

Madaleines al aroma de azahar

Ya estamos en el mes de febrero y sin las temperaturas propias de esta estación, invierno.

     Empiezo el mes con receta dulce, pues tengo muy pocas en el blog y me voy a obligar a publicar mas a menudo dulcerias varias jejeje

     Estas madaleines o magdalenas en español deben su nombre al bollo o bizcocho que se preparaba en la región francesa de Lorena y que se fue extendiendo a España y otros países , es lo que conlleva la globalización.

     Las madaleines se hornean en un molde con forma de concha y se puede aromatizar con lo que mas nos guste......anís, limón, azahar ....




INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 200 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla fundida
- 50 ml. de leche
- 1 cdta cafe de levadura química
- 1 cdta de agua de azahar
- azúcar glas

Preparacion:
Fundimos la mantequilla 10 segundos en el microondas.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que blanqueen.
Añadimos la leche y la cucharadita de agua de azahar.
Añadimos la harina tamizada y la levadura. Batimos unos segundos la mezcla.
Después añadimos la mantequilla y dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos.
Pincelamos los moldes con mantequilla y después con harina sacudiendo después para que no se peguen.
Rellenamos los moldes de conchas sin llegar hasta arriba pues suben y se saldrían.
Horneamos con el horno precalentado a 200º 15 minutos.
Desmoldar al salir del horno.
Servir espolvoreadas con azúcar glas.


¿ Os apetece ?

29 enero 2016

Muffins de brocoli y parmesano

Seguimos con recetas con verduras, pero esta vez las preparamos de manera super apetitosa.

     Preparamos unos muffins o pastelitos salados bien para acompañar un segundo plato o bien con alguna salsa como puede ser una salsa de pimientos asados y tener un primer plato de verdura distinto a lo que solemos preparar habitualmente.



INGREDIENTES:
- 300 gr de brocolí
- 150 ml. de leche
- 1 huevo y 1 yema
- 40 gr. de harina
- 50 gr. de parmesano rallado
- 20 gr. de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta recién molida

PREPARACION:
Cortamos el brocolí en ramilletes y separamos las flores.
Cocemos en agua salada 10 minutos, que queden al dente.
Escurrimos y dejamos templar.
En un bol mezclamos la harina, el huevo y la yema, leche, 40 gr. de parmesano, mantequilla fundida, sal, pimienta y nuez moscada.
Chafamos con un tenedor el brocolí y lo añadimos a la mezcla.
Pincelamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina sacudiendo el exceso.
Ponemos en el fondo un poco de parmesan.
Vertemos la mezcla metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Apagamos el horno y esperamos otros 5 minutos antes de sacarlos.
Se come caliente o templado.