27 marzo 2015

PIMIENTOS RELLENOS de BACALAO

Faltan muy pocos días para Semana Santa y yo sin publicar ninguna receta de cuaresma......ya me vale.
Hoy cocinamos unos pimientos rellenos con el ingrediente tradicional de estos días, el bacalao.
     Luis de carnicería "Aquilino" los prepara y están de escándalo así que hoy tengo menos trabajo en la cocina pues solo tengo que preparar la salsa para acompañarlos y plato listo. Es una suerte el poder comprar en este establecimiento los productos que preparan, ya listos, y sobre todo lo mas importante, casero, preparado en su obrador con buenos productos.

     Les he preguntado la receta del relleno de bacalao y es esta:
Hacen un sofrito con cebolla, ajo y pimiento verde, después les añade el bacalao desalado y desmigajado. Preparan una bechamel y lo mezclan todo junto.
Rellenan los pimientos y listos para llevártelos a casa.



INGREDIENTES:
- 12 pimientos rellenos de bacalao de "carnicería Aquilino"
Para la salsa:
- 1/2 cebolla
- 100 gr de pimientos asados (mas o menos)
- 200 ml. de nata para cocinar
- 50 ml. leche
- 5 ajos tiernos de agricultura ecológica "Javier Mañez"
- sal y aceite de oliva virgen "Vicente Sanz"

PREPARACIÓN:
Sofreímos la cebolla picada.
Añadimos los pimientos asados y salteamos unos minutos junto con la cebolla.
Agregamos el brik de nata y la leche y esperamos que espese un poco.
Batimos la mezcla y reservamos.
Pasamos los pimientos por harina y los freímos, poco porque ya están cocinados.
Cortamos a rodajitas los ajos tiernos y los salteamos unos minutos.
Montamos el plato colocando en la base del plato un poco de salsa de pimientos, los pimientos rellenos, napamos con un poco mas de salsa y decoramos con los ajos tiernos fritos.




25 marzo 2015

SOPA de HINOJO

Bienvenida primavera ¡¡¡¡ bueno si a esto que tenemos se le puede llamar "primavera".
     Como los días no acompañan para salir a la calle......."están cayendo chuzos de punta" nos metemos en casita a esperar mejor tiempo y entramos en la cocina a preparar un plato que nos reanime el cuerpo.

     Ainss que ganas de que llegue de verdad la primavera.



INGREDIENTES:
- 1 bulbo de hinojo
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1/2 cebolla
- 100 gr de arroz
- 1 l. y 1/4 de caldo de pollo
- sal y AOVE

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y el ajo.
Pelamos y cortamos en rodajas finas la zanahoria.
La patata la cortamos en trocitos haciendo "cras".
Cortamos en juliana el hinojo.
Ponemos aceite en la olla y sofreímos la cebolla y el ajo.
Añadimos la zanahoria, patata y el hinojo.
Agregamos el caldo y cocemos 15 minutos todo junto.
Rectificamos de sal.
Pasado este tiempo añadimos el arroz y cocemos otros 15 minutos.


¿ Os apetece ?




19 marzo 2015

CARRILLERAS con SALSA de VINO

Este es uno de los guisos que mas gustan en mi casa, y me he dado cuenta que no tenia publicada la receta así que enmiendo mi error y a por ella ¡¡
     Las carrilleras son de cerdo y suelen venderlas limpias y deshuesadas ya, si no es así siempre puedes pedirle a tu carnicero que te las arregle, lo hará gustosamente.
     La base de este guiso es el que utilizo también para guisar ternera, ya veréis que da mucho juego en la cocina y ademas esta para untar pan y no parar.



INGREDIENTES:
- 4 carrilleras de cerdo deshuesadas
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- harina
- 300 ml. de vino tinto "Magalia"
- 150 ml. de agua
- sal, romero, pimienta y aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:
No os asustéis de ver tantos ingredientes, la receta es muy sencilla.
Salpimentamos las carrilleras.
Pasamos por harina y sellamos en una sartén con aceite, reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo, puerro, zanahoria y pimientos.
En la olla con aceite preparamos el sofrito primero con la cebolla, ajo y puerro.
Añadimos luego la zanahoria, pimientos y la hoja de laurel.
Salamos el sofrito.
Cuando estén la verduras pochadas, vertemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos el agua y el romero y dejamos un par de minutos,
Rectificamos de sal.
Incorporamos las carrilleras con el jugo que hayan soltado y cocemos en la olla rápida unos 20 minutos.
Pasado este tiempo y cuando este la válvula bajada de la olla, abrimos y sacamos las carrilleras.
La salsa la pasamos por el pasapures o bien la batimos.
Añadimos las carrilleras y mezclamos bien todo junto.

     Este tipo de guisos esta mejor de un día para otro.
Yo las he acompañado de un puré de patata con pimientos asados que no tiene otro misterio que preparar el puré de bolsa tal y como nos indican en la caja y batirlo con unos pimientos asados.


El vino que nos ha sobrado de cocinar, lo bebemos con este rico guiso.







13 marzo 2015

ALBONDIGAS con SALSA de TOMATES SECOS

Seguimos con recetas hechas con ingredientes de la zona.
     Hoy preparamos algo que todos hacemos habitualmente en casa pero con un toque especial en la salsa,  el INGREDIENTE con mayúsculas de nuestra zona, los tomates secos.
     Yo uso los tomates de agricultura ecológica Javier Mañez.

Una manera de disfrutar del sabor intenso de los tomates cuando no los tenemos de temporada.




INGREDIENTES:
- albóndigas receta AQUI
- 1/3 parte de puerro
- 8 medios tomates secos rehidratados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de harina
- agua
- romero
- sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

PRPARACION:
Formamos las albóndigas del tamaño que tengamos por costumbre y las freímos.
Picamos el puerro, tomates y el ajo.
Ponemos aceite en una cazuela y freímos el puerro y el ajo.
Después añadimos el tomate y lo refreímos junto al resto.
Agregamos la cucharadita de harina y la cocinamos un minuto.
Vertemos el agua y movemos para que ligue todo junto.
Añadimos las albóndigas a la salsa y lo tenemos unos minutos cocinando todo junto.
Apagamos el fuego y le añadimos un poco de romero.



06 marzo 2015

PUCHERICO de SOPAS de AJO con BORRAJA y ALMEJAS

Son muchos ya los pueblos y ciudades que hacen la ruta del pucherico o cazuelitas.
Caspe es una de ellas y durante los fines de semana 13,14 y 15 y 20,21 y 22  de marzo se podran degustar en los establecimientos hosteleros de la ciudad.
     Yo me uno a ellos virtualmente y por eso he preparado este pucherico como segunda receta del programa de radio Caspe "Cocinando en Mislares"

Animo a todos los que me oigan o lean a salir a la calle y dar un paseo por todos los establecimientos que participen. Ademas de tomar una rica tapa de pucherico es una magnífica excusa para quedar con los amigos.



INGREDIENTES:
- 150 gr de pan del día anterior (1/2 barra de cuarto)
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 l. de agua
- 200 gr almejas
- borraja cocida
- sal
- AOVE

PREPARACIÓN:
Hacemos "sopetas" con el pan o lo que es lo mismo cortamos rebanadas muy finitas.
Ponemos los ajos laminados en una cazuela con aceite y los sofreímos a fuego muy lento.
Añadimos el pan y lo mezclamos bien con los ajos y lo tostamos un poco.
Ponemos la cucharadita de pimentón y removemos
Vertemos el agua y cocemos 10 minutos.
En una olla aparte abrimos las almejas con un poco de agua. Reservamos.
Añadimos la borraja, almejas y el caldo colado de abrirlas.
Cocemos 5 minutos mas y listo.







05 marzo 2015

MILHOJAS de TOMATES SECOS y QUESO de ALBARRACÍN

Hoy empiezo otra aventura gastronómica con amigas bloguers.
     Todos los jueves primeros de cada mes publicaremos recetas de Aragón ya sean tradicionales o bien tuneadas y adaptadas a los gustos de hoy.

El grupo lo componemos Paula, Susana, BeatrizAna cristina "Perse", Maria Pilar y yo misma.
Clica en el nombre y veras lo que han preparado.
     Vamos a pasearnos por nuestras cocinas virtuales cocinando desde entrantes a postres pasando por verduras, carnes..... vaya que no os lo podéis perder, os vamos a dar muchas ideas para que os hagan la ola en vuestras casa.

Hoy en nuestro debut culinario preparamos entrantes. Yo he elegido el ingrediente estrella de la localidad donde vivo......Tomate seco de Caspe, acompañado de uno de los mejores quesos que tenemos en Aragón, el de Albarracín, eso si presentado de manera que entre por los ojos y que al probarlo no tengas palabras jejejej.



INGREDIENTES:
- 12 medios *tomates secos de agricultura ecológica Javier Mañez
- queso de Albarracín
- tomillo
- AOVE

PREPARACIÓN:
Ponemos a remojo los tomates para que se les vaya la sal y se rehidraten unas 5 horas antes de preparar el entrante.
Los secamos con papel de cocina el exceso de agua.
Freímos los tomates y los colocamos en papel para que absorban el aceite sobrante.
Cortamos en lonchas finas el queso
Preparamos el aceite con el tomillo para que coja sabor.
Emplatamos poniendo un tomate, queso, tomate, queso y tomate,
Rociamos con el aceite de tomillo.