Soy una apasionada de los calamares me gustan de todas formas.
El día que voy a la compra en la pescadería y los veo a buen precio ......compro y luego al llegar a casa me hago paquetitos y los congelo, sin limpiar claro.
El otro día los hice encebollados, los que sobraron me los comí al día siguiente mezclados con arroz cocido aprovechando que les había hecho a mis hijos arroz a la cubana y a mi no me va mucho jajaaj.



INGREDIENTES:
- 1/2 kg de calamares
- 2 cebollas medianas
- 2 ajos
- 50ml de vino blanco
- perejil
- sal y aove

PREPARACION:
Limpiamos los calamares y reservamos.
Picamos el ajo y el perejil en el mortero.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una cazuela con aceite.
Añadimos los calamares y los sofreímos con la cebolla.
Añadimos el vino blanco y el majado de ajo y perejil .
Dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidos los calamares.
Rectificamos de sal, no echamos nada de sal hasta el final para que no nos queden fuertes.

Una forma diferente de degustar los mejillones.
El mejillón es un molusco bivalvo considerado el hermano pobre de otros mariscos mas apreciados.
Tiene un elevado aporte de hierro, gran cantidad de vitaminas del grupo B y minerales como el yodo y el magnesio, haciendo de él un alimento interesante para niños y deportistas.

Los he preparado al vapor y después he hecho una veloute ( bechamel con el caldo de cocer los mejillones) al azafrán.
En casa nos han gustado especialmente por el saborcito que le da el azafrán.
Probarlos en cuanto tengáis ocasión...............os gustara ¡¡



INGREDIENTES:
- 1 kg de mejillones
- 50 ml. de vino blanco
- pimienta en grano
Para la veloute:
- caldo de cocer los mejillones
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de harina
- agua
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:
Limpiamos los mejillones a conciencia.
Ponemos en una olla, el vino blanco y los granos de pimienta.
Cocemos al vapor los mejillones. Reservamos
Ponemos a pochar la cebolla, añadimos la harina y la tostamos un poco.
Añadimos el caldo de cocer los mejillones, colado, y removemos para que no se formen grumos.
Cuando este hecha, no muy espesa, añadimos las hebras de azafrán.
Separamos los mejillones de la concha que nos sobra y los emplatamos, salseando por encima o bien con una salsera aparte.


Un consejo: la salsa debe estar caliente.

Traigo una receta para niños y jóvenes y ademas por poco dinero, para dar un empujoncito a la cuesta de enero.
La pasta tiene mil y una combinaciones y todas......todas están deliciosas.



INGREDIENTES:
- 1 paquete de 1/4 de espaguetis.
- beicon a trocitos.
- 1 trozo de queso gorgonzola.
- 150 ml de nata para cocinar.
- sal y AOVE
- queso parmesano rallado.

PREPARACION:
Cocemos la pasta en abundante agua con sal  y un chorrito de aceite.
Escurrimos y enfriamos debajo del grifo con agua fría.
Freímos las tiras de beicon con un poco de aceite, cuando este, añadimos los espaguetis escurridos.
Ponemos la nata y cuando empiece a calentarse, añadimos el queso gorgonzola que se fundirá con el calor.
Vamos dando vueltas para que no se agarre.
Servimos con un poco de parmesano rallado.
Si se queda un poco seco, se puede aligerar añadiendo leche.

Este mes de enero viene cargadito de recetas de aprovechamiento. Tenemos un montón de cosas dulces por la despensa y no las comemos porque ya estamos a dieta después de las comilonas de Navidad.
Mirando a ver que tenia y no se había comido vi unas hojaldrinas y pensé en hacer un bizcocho.
Mirar que cosa mas buena ha salido, os lo recomiendo.

Ya han pasado todos los días de fiesta. Seguramente os habrá pasado como a mi, venga comer y comer; preparar y preparar, para que al final me vea con unos kilos de mas, que gracias a mi tiroides ya me sobran ajajajaj, y la nevera repleta de sobras.
En el Recetario Mañoso estamos de FIESTA, cumplimos un año de vida y gracias a vosotros y vuestros comentarios esperamos que sean muchos mas.
Este mes de enero, decidimos que haríamos recetas de aprovechamiento, para no tirar nada. Todos sufrimos la dichosa cuesta de enero.
Me gustaría recordar a unas amigas que ha partir de este año ya no estarán en el Recetario Mañoso, han emprendido nuevos proyectos. Ellas son Paula, María Jose y Beatriz.


Mi receta la he hecho a partir del ternasco asado que me quedo, mezclado con verduras....................igual a entrante de Fiesta, fiesta de cuesta de enero jajaajja.

INGREDIENTES:
- restos de ternasco asado.
- 1/2 puerro.
- 1/2 calabacín o entero si es pequeño.
- 1 zanahoria.
- AOVE, sal y tomillo.
- hojas de pasta brik.
- mantequilla para pincelar las hojas.

PREPARACION:
Limpiamos la carne del ternasco de huesos y ternillas y picamos. Reservamos.
Cortamos el calabacín en dados pequeños, la zanahoria en rodajas y el puerro en juliana.
Ponemos una sartén con aceite y sofreímos las verduras, sazonamos.
Añadimos el tomillo y el ternasco picado.
Salteamos unos 5 minutos y reservamos.
Sacamos las hojas de pasta brick de una en una y la pincelamos con mantequilla.
Partimos por la mitad la hoja.
Añadimos una cucharada del relleno y cerramos,pintando con mantequilla para que una bien.
Seguimos haciendolo así hasta que acabemos con todo.
A continuación los freímos con abundante aceite.



Quedan unos paquetitos deliciosos, bien para servir como aperitivo o como un entrante.
Como es costoso hacer se pueden preparar y envolver en el mismo papel parafinado de las obleas y congelar. Lo he probado de las 2 maneras y están igualmente buenisiiiiimos ¡¡

Hay escenas que se repiten cada año, pero no pierden emoción: Observar las caritas de ilusión de los mas pequeños, que no han podido dormir, esperando la llegada de los Reyes Magos.
En mi casa, todos son mayores ya, pero seguimos con la misma ilusión el despertar de la mañana de Reyes y el abrir los regalos que nos han dejado. Son momentos únicos.






INGREDIENTES:
- 6 rodajas de rape.
- 6 rodajas de merluza.
- 12 sepias pequeñas
- 300 gr de almejas.
- 300 gr de mejillones
-12 gambas.
- 1 brik de tomate frito.
- 100 ml de vino blanco.
- aceite, harina y sal.
Picada:
- 3 dientes de ajo.
- 8 almendras tostadas.
- 2 rebanadas de pan.
- 1 cubito de caldo
- 1/2 vaso de brandy.
- perejil.
- 200 ml de agua.



PREPARACION:
Limpiar los mejillones y reservar.
Poner las almejas en agua con sal.
Freír las rodajas de pan y los ajos.
Freír las gambas en una cazuela con aceite. Reservar
Freír el rape y la merluza, previamente salado y enharinado. Reservar junto con las gambas.
Agregar el tomate frito y el vino.
Añadir las sepias y cocer durante 15 minutos.
Machacar en el mortero las almendras, el pan y los ajos fritos, el cubito de caldo y el perejil.
Añadir el brandy y 200 ml de agua, lo mezclamos bien y lo añadimos al guiso.
Ponemos las almejas y los mejillones, cuando estén abiertos añadimos el rape, la merluza y las gambas.
Cocemos todo junto 5 ó 10 minutos sacudiendo la cazuela de vez en cuando.